여섯 번째 미각이 존재할까요? 혀가 느끼는 맛은 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛 입니다. 여기에 최근 일본 학자가 주장하는 umami (조미료에 들어가는 MSG의 맛, 단백질이 풍부한 느낌의 맛)이 더해져 다섯가지 맛이 존재하는 것으로 알려져 있습니다. 그런데 최근 호주 디킨(Deakin) 대학 연구팀들은 ‘지방 맛’(fat taste)을 추가해야 하며 이것이 비만을 줄이는 열쇠가 될 수 있을 것이라고 보고했습니다. 동물실험을 통해서는 혀의 맛봉우리에 화학물인 '지방산'을 인식하는 수용체가 있는 것으로 알려져 있었지만 사람의 미각에도 존재하는지는 확실하지 않았습니다. "난 기름기 있는 음식을 먹으면 입에서 살살 녹는 맛을 느끼고 있는데 이게 지방맛이지 무슨 소릴 하는거야?" 하는 분이 계실 겁니다. 그건 지방..
