안녕하세요, 피트니스월드의 유부빌더입니다. 피트니스월드는 현재 농식품부와 함께 건강한 밥상을 만드는 ‘완소 안소 프로젝트’에 참여하고 있습니다. 오늘은 그 첫 번째 시간으로 우리의 일반 밥상에도 자주자주 등장하고 몸짱, S라인을 만드는데 필수품 중에 하나인 ‘계란’에 관하여 알아볼까 합니다.
유부빌더가 계란을 소재로 잡은 이유는 사실 계란은 워낙 우리의 밥상에 자주 등장하기도 하지만 특히 다이어트할 때 그리고 멋진 몸을 만들 때 빼놓으면 섭섭한 귀중한 단백질 공급원이죠. 이렇게 다이어트에서 뗄레야 뗄 수 없는 것이 계란 인데요… 오늘은 정부에서 인정하는 좋은 계란을 고르는 방법에 관한 모든 것을 알아보도록 하겠습니다.
사실 전 사람의 몸에 관하여는 조금(?) 알아도 농축산물에 관하여는 관련지식이 별로 없습니다. 그래서 계란에 관한 전문기관인 ‘축산물 등급 판정소’의 전문가분들로부터 우리 삶에서 뼈가 되고 살이 될 귀중한 정보를 얻었습니다. 그럼 지금부터 '유부빌더의 계란 완전정복 제1탄!’을 함께하시죠
‘축산물 등급 판정소’는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 계란등 축산물의 등급제를 실시하고 있는데요. 오늘의 주인공인 ‘계란’도 등급이 매겨져서 팔리고 있습니다.
[축산물 등급 판정소 전경]
모든 계란을 등급판정하나요?
그렇진 않습니다. 계란의 등급판정은 원하는 공급자에 한하여 시행되고 있습니다.
등급을 판정한 계란을 사면 어떤 점이 좋은 건가요?
정부에서 크기, 신선도를 보증하는 계란을 구입할 수 있습니다. 사실 요즘 녹차먹인 닭이 낳은 계란 등등..같은 기능성 계란이 실제로 ‘기능성’이 있는가에 관한 내용이 언론에 보도되었습니다. 저도 왠지 좋을 꺼 같아 사면서도 정말 그 가격에 맞는 효과가 있을까 의문이 들기도 했는데요…
정부에서 고시한 기준에 의하여 매긴 등급은 그 과정의 투명성을 보장할 수 있기 때문에 신뢰가 가고 지불한 돈 만큼의 계란의 질을 보장받을 수 있습니다.
등급을 판정 받은 계란은 건강상의 이득이 있을까요?
아시다시피 계란은 닭 배설물이 나오는 곳과 같은 부위를 통하여 나옵니다. 응가를 하는 곳으로 계란도 나온다는 얘기죠..^^;;;; 그러다보니 당연히 계란 껍질에는 닭의 배설물이 묻어있을 수 밖에 없습니다. 특히나 계란 껍질에는 ‘살모넬라’라고 하는 식중독의 원인균이 묻어있는 경우가 있는데요…
등급판정을 하는 과정에서 계란 껍질을 세척과 소독하고 다시 코팅하기 때문에 배설물 속에 숨어있던 이런 다양한 잡균들이 우리의 식탁에 올라오게 될 확률이 줄어들고 가족들의 건강을 지키는데 도움이 됩니다.
등급을 판정하는 자세한 과정은 어떻게 되나요?
우선 계란의 외관을 보는데요, 전체적인 모양, 껍질의 상태 등을 확인합니다. 그리고 계란을 불빛에 비춰보는 ‘투광판정’을 합니다. 이 검사를 통해 눈에 안 보이는 미세한 실금을 확인할 수 있습니다. 이때 계란 속에 들어있는 공기의 양인 ‘기실’을 확인하는데요, 계란이 오래돼서 신선도가 떨어지는 계란일수록 계란 안의 공기 층이 늘어나서 기실이 늘어나게 됩니다. 그와 함께 노른자의 위치, 퍼짐 정도를 확인합니다.
[투광판정을 하는 모습입니다. 우측에서 보시다시피 투광판정을 통해 계란안의 공기량인 '기실'을 확인할 수 있습니다. 좋은 계란일수록 기실이 작습니다.]
제일 마지막 단계는 계란을 깨트려서 그 안의 상태를 직접 보는 단계입니다. 이때 주의 깊게 봐야 할 부분이 계란의 퍼짐 정도와 흰자가 두개의 부분으로 잘 나누어지는지 입니다. 계란의 경우 오래될수록 퍼짐 정도가 심하고 계란의 흰자가 2개 층이 아닌 1개의 층으로 합쳐지게 됩니다. 반대로 신선한 계란일수록 계란이 잘 퍼지지 않고 흰자도 높낮이가 다른 2개의 층으로 명확히 구분되게 됩니다.
[좌측의 신선한 계란은 많이 퍼지지 않으면서 흰자가 높낮이가 다른 두개의 층으로 잘 구별되지만 우측의 신선도가 떨어지는 계란은 많이 퍼지면서 층의 구분 없이 하나의 층으로 보입니다.]
유부빌더의 집에도 구입한지 오래되어 냉장고에서 묵혀둔 계란이 있어 계란을 깨뜨려 상태를 확인해 보았습니다. 생각보다 계란의 상태가 심각하더군요... 밑의 사진을 보시죠.
[보시다시피 계란의 퍼짐도 심하고 흰자도 높낮이가 일정하여 층의 구분이 없네요. 구입한 후 냉장고에 쟁여 놓은지 오래된 계란입니다... 남아있는 다른 계란도 먹고 싶지가 않아지네요..ㅡㅡ;;;]
자 여러분도 집에서 후라이 할 때 계란의 퍼짐 정도와 흰자가 높낮이가 다른 2개의 층으로 구분되는지를 꼭!!! 확인해보세요~
계란을 구입할 때 등급판정은 어디에 써있나요?
구입한 계란의 껍질과 포장재를 보시면 다음 사진처럼 내가 산 계란의 등급, 판정일등을 확인할 수 있습니다.
또한 축산물 등급 판정소 홈페이지를 방문하여 등급 계란 정보에 접속하시면 내가 사온 계란의 자세한 등급 정보를 한눈에 확인하실 수 있습니다.
등급계란 정보서비스를 이용하는 자세한 방법은?
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✔ 축산물등급판정소 홈페이지의 “등급계란 정보”를 클릭 |
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✔ 1단계 : 난각에 인쇄된 집하장이니셜, 농가 및 계군번호 입력
✔ 2단계 : 등급판정일을 선택
✔ 3단계 : 구입한 제품명을 선택 |
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✔ 생산자･집하장･브랜드(제품) 정보 확인 |
오늘은 정부에서 보증하는 좋은 계란은 어떻게 등급이 매겨지고 이렇게 등급이 매겨진 계란을 사는 것이 왜 우리의 소중한 밥상을 지킬 수 있는지 알아 보았습니다. 그럼 농식품부와 함께하는 완소 안소 프로젝트, '유부빌더의 계란 완전 정복 제2탄'에서는 계란에 관한 잘못된 상식, 유정란 무정란 바로알기 등에 관하여 알아보겠습니다.
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